В цехах дворцов, дорогих отелей, именитых кондитерских, таких как caf Самый знаменитый кондитер России Александр Селезнев выпустил очередную книгу. На этот раз — для новичков. Впрочем, она не .
Готовим по книгам: кондитерское искусство для начинающих - Тест- драйв: готовим по книгам. От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом. Самый знаменитый кондитер России Александр Селезнев выпустил очередную книгу.
Кондитерское дело – очень мужская работа. Список электронных учебников. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. А.В.Константинов Основы постижерного дела. В учебнике рассмотрено производство шоколада, основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Настоящий учебник предназначен для обучения кондитеров в для приготовления мучных кондитерских изделий, требования к их качеству и.
На этот раз — для новичков. Впрочем, она не станет лишней в любом доме, ведь здесь собраны не просто легкие, а прежде всего базовые рецепты (я думаю, не все держат в уме раскладку по приготовлению слоеного или песочного теста). А уж, опираясь на них, можно создавать в дальнейшем и что- то свое. Книга состоит из нескольких глав: «Торты и пирожные», «Печенье, конфеты, птифуры», «Кексы и капкейки», «Пироги, пирожки и хлеб», «Легкие десерты». Рецептов так много, что хватит на целый год, даже если готовить каждый день. Первые несколько страниц посвящены разного рода советам: общего характера (почему нужно просеивать муку, соду гасить кислотой, а вместо разрыхлителя можно использовать алкоголь), что должно быть в каждом доме (фартук, таймер, весы, кондитерский мешок и т. Большинство рецептов снабжено пусть и небольшими, но тем не менее пошаговыми фотографиями, которые помогают лучше понять и представить процесс.
В цехах дворцов, дорогих отелей, именитых кондитерских, таких как caf. Присоединяйтесь к группе фанатов кондитерского дела.
Иллюстративный ряд вдохновляет и дает идеи для декорирования/сервировки. Например, что открытые пироги выгодно смотрятся, будучи украшенными по большому диаметру фисташковой крошкой (впрочем, именно этот пример, пожалуй, слишком часто встречается в книге). Чизкейк шоколадно- ванильный. Ингредиенты: Шоколадная основа: 1. Ванильный слой: 2. Филадельфия», 1 чайная ложка ванильного сахара, 7.
Приготовление. Шоколадная основа. Масло взбейте с сахаром добела. Шоколад растопите на водяной бане до температуры 4. В масло с сахаром добавьте яйцо, затем растопленный шоколад, тщательно перемешайте.
Муку просейте и добавьте к смеси, еще раз перемешайте. Переложите получившуюся смесь в круглую форму для выпекания с высокими бортиками и выпекайте 2. Ванильный слой. Взбейте сыр «Филадельфия» с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и сливками до однородной массы. Переложите получившуюся смесь на выпеченную шоколадную основу и разровняйте по форме. Выпекайте торт еще 3. Украсьте готовый торт свежей клубникой и кипящим абрикосовым конфитюром. Сверху - фото из книги, снизу - фото автора.
На практике. Поскольку в рецепте желательный диаметр формы указан не был (в среднем они варьируются от 2. Вместо сыра «Филадельфия» взяла обычный сливочный творожный сыр, а абрикосовый конфитюр заменила фруктовым желе (увеличила его концентрацию, чтобы быстрее застывало). Чизкейк получился очень вкусным, не потрескался, однако для себя я поняла, что предпочитаю больше «белой» начинки, чем шоколадной, поэтому при приготовлении этого пирога имеет смысл изменить пропорции таким образом, чтобы ванильного слоя было вдвое больше.
Кстати, по совету из начала книги я на нижний уровень духовки поставила форму с водой, для того чтобы чизкейк готовился на водяной бане: метод работает! Шоколадные медальоны. Ингредиенты: 1. 00 г шоколада (7. Приготовление. Шоколад измельчите и растопите на водяной бане.
На плите нагрейте воду до кипения. На кастрюлю с водой установите емкость с шоколадом и, помешивая, нагревайте до растопления шоколада (температура около 5.
Растопленный шоколад переложите в корнетик. На силиконовый коврик из корнетика круговыми движениями тонкими линиями отсадите шоколад. Положите на шоколад орехи, затем сверху нанесите круговыми движениями еще слой шоколада. Затем выложите слой сухофруктов и еще слой шоколада. Сверху положите слой цукатов и снова полейте их тонкими линиями шоколада. У вас должен получиться медальон круглой формы в виде произвольных кружев. Дайте шоколаду застыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 1.
Сверху - фото из книги, снизу - фото автора. На практике. Покупать отдельно сухофрукты, цукаты и фисташки я поленилась, тем более что дома удачным образом под рукой оказался готовый «коктейль» — смесь из орехов и сухофруктов. Я порубила их дополнительно, чтобы медальон не сломался под тяжестью начинки. В совете к рецепту Селезнев советует дать шоколаду полностью застыть, прежде чем убирать в холодильник — в противном случае он может снова быстро растаять. Однако у меня шоколадный медальон на столе застывал очень долго, вечером я так и не дождалась, поэтому оставила на ночь.
Наутро он безо всякого холодильника легко отошел от силиконового коврика, даже палочка прочно сидела. В будущем я бы все- таки старалась не использовать коктейльную смесь. Как минимум фисташки стоит купить отдельно, поскольку они делают медальоны более презентабельными.
Пончики «Чуррос»Ингредиенты: 5. Приготовление. Масло, соль, сахар и воду доведите на плите до кипения и заварите, постоянно помешивая. Добавьте просеянную муку, перемешайте и продолжайте заваривать. Переложите смесь во взбивальную машину, перемешайте и, взбивая, охлаждайте до 6. Добавьте взболтанные яйца и все перемешайте. Переложите смесь в кондитерский мешок. Растительное масло разогрейте.
Из кондитерского мешка отсаживайте полоски теста в масло и обжаривайте с двух сторон по 2 минуты. Обсушите пончики на бумажном полотенце. Слева - фото из книги, справа - фото автора. На практике. Чуррос я решила приготовить на завтрак в будний день. Это, конечно, не дело пяти минут, но все- таки делается довольно просто.
Сливочное масло, мука, сахар- соль, вода и яйца — из таких ингредиентов готовится заварное тесто (то же, из которого делают профитроли и эклеры). Так что еще до начала приготовления я уже представляла консистенцию будущей массы. Кстати, именно поэтому не совсем поняла рекомендацию воспользоваться взбивальной машиной — яйца можно совершенно спокойно вмешать с помощью лопаточки. На мой взгляд, тесто получилось чуть- чуть туговатым, мой кондитерский мешок это сразу заметил и начал раздуваться с одного боку. Хотя в конечном итоге чуррос вышли прекрасными — все, что осталось после завтрака, я принесла на работу, где это в мгновение ока было съедено коллегами.
Фото: из книги (издательство ЭКСМО), фото автора. Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.